Verduras e Legumes
Verduras e legumes são plantas alimentícias que pertencem ao grupo dos vegetais, e que podem ser ingeridas como complemento para garantir uma alimentação saudável e equilibrada.
A principal diferença entre as verduras e os legumes está na identificação da parte comestível da planta. Por exemplo, nas verduras a parte comestível se restringe às folhas, brotos, flores e hastes. Por outro lado, nos legumes a parte comestível são os frutos, raízes e sementes.
O que são verduras
As verduras são tipos de plantas em forma de folhas e flores que são comestíveis. Normalmente, as partes comestíveis das verduras são as flores, botões, folhas, caules ou hastes.
Elas também costumam ser chamadas de hortaliças, pois normalmente são plantas cultivadas em hortas.
As verduras são reconhecidas por terem um baixo teor de carboidratos e de calorias. E, por possuírem pouca durabilidade, é importante verificar a sua qualidade e cortá-las próximas à hora do consumo.
Também é aconselhável o consumo de verduras em estado cru para que elas não percam muitas das suas propriedades.
Exemplos de verduras
Lista de alguns dos principais exemplos de verduras:
- Acelga
- Alface
- Agrião
- Brócolis
- Couve
- Couve-flor
- Espinafre
- Hortelã
- Rúcula
- Salsão
O que são legumes
Os legumes se caracterizam por serem vegetais que podem ter seus frutos desenvolvidos tanto na parte exterior da terra como abaixo da terra.
Eles são compostos pelas raízes, tubérculos, frutos e caules, que possuem um tempo maior de duração para o consumo.
As partes comestíveis dos legumes são os frutos, as sementes ou as raízes, sendo que podem ser consumidas de diversas formas: cruas, cozidas, fritas, no vapor, entre outras maneiras.
Além disso, os legumes possuem categorias que, dependendo da sua classificação, podem chegar até 20% de carboidratos.
Tipos de legumes
- Frutos: são vegetais, em sua maioria salgados, que contém sementes.
- Raízes: vegetais onde a parte comestível cresce debaixo da terra.
- Tubérculos: é uma espécie de raiz que armazena uma determinada quantidade de nutrientes energéticos.
- Leguminosas: espécie de grãos que se encontram nas vagens.
- Cereais: são compostos por sementes ou grãos.
- Oleaginosas: sementes com alto teor calórico.
Saiba mais sobre a diferença de fruta e fruto.
Exemplos de legumes
Na tabela abaixo encontramos alguns exemplos de legumes, de acordo com a sua categoria:
| Categoria | Legumes |
|---|---|
| Frutos | Abóbora, Berinjela, Chuchu, Tomate, Pepino |
| Raízes | Beterraba, Cenoura, Mandioca, Cebola |
| Tubérculos | Batata-Inglesa |
| Leguminosas | Feijão, Grão de Bico, Ervilha, Soja |
| Cereais | Arroz, Trigo, Milho |
| Oleaginosas | Castanha-de-caju, Castanha-do-pará, Nozes, Amêndoas |
Veja mais sobre os tipos de legumes e vegetais.
Diferença entre legumes e frutas
É comum haver alguma confusão entre as frutas e os frutos. Ambos possuem algumas diferenças importantes quanto às suas funções e constituições.
O fruto tem sua origem do ovário maduro das flores, que após o processo da fecundação, desenvolve-se de maneira a dar os frutos, que tem como função principal proteger as sementes e as auxiliar em sua dispersão.
Já a fruta não possui um significado botânico e é o nome popularmente designado às partes suculentas e adocicadas que se originam das flores, mas que nem sempre se desenvolvem do ovário.
Desta forma, os frutos comestíveis (classificados como legumes) são aqueles que possuem menor teor de açúcar em comparação às frutas.
Quando essas estruturas suculentas se formam de outras partes da flor, são denominadas de pseudofrutos. No caju, por exemplo, a parte suculenta desenvolve-se do pedúnculo de uma única flor, e o fruto é a castanha.
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